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2100円

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商品の説明

絶妙なグラデーションで自然な立体感、艶感も表現した技ありアイテム

進化した染色技術による綺麗なグラデーションがtopから毛先にかけてごく自然な染際を再現!
境目のないグラデーションでまるで地毛染めのような雰囲気に!
普段使いにオススメなグラデーション無しタイプ(チョコブラウン)も加わって使える幅が大幅アップ!

女子力をあげるナチュラルな印象のやわらかミディアムストレート。誰もが憧れる王道のストレートヘア。

アイテム詳細
•ブランド品:FESHFEN
​•カラー:
①ベーシックタイプ:チョコブラウン
②グラデーションタイプ:黒&胡桃色
③グラデーションタイプ:黒&アッシュグレー
​•つむじ:I型つむじ(人工頭皮)
​•長さ:前髪:約13cm 後髪:約40cm
​•素材:高級耐熱ファイバー(約160℃)を使用
​•サイズ:フリーサイス(アジャスターでサイズ調整可能)
​•セット内容:ウィッグ/ウィッグ専用ネット/ブラシ/取扱説明書
​•人工頭皮を使用!日本人の肌に一番近い色でまるでほんもののような「つむじ」

一つ一つの繊維にサラサラ&滑らかなコーティングをかけているので指通りが抜群

伸縮キャップ:
通気性はそのままに柔らかい生地を採用。より頭の大きさや形の違いに対応可能に。
サイズ調整アジャスター:
段階のサイズ微調整ができるアジャスター付き。髪が伸びても使えます。
■ ご了承くださいませ ■
※新品のウィッグは毛が抜け落ちることがあります。少量ですのでごあんしん下さい。
※前髪と頭の後ろの生え際部分に短い毛を混ぜて植毛しています。それによって髪の毛を立ち上げ、ボリュームが出るようにしているのです。それは不良品ではございません、ご注意ください。
※できるだけ忠実にカラーの再現を心がけておりますが、お客様のパソコンやモニターの設定上、掲載している画像と若干の差異が生じる場合がございます。

いつもと違うスタイルを楽しみたい方にオススメです。 演出、パーティー、イベント、お祭り~

ウィッグの被り方:
1、地毛をブラシなどで軽く整えます
2、付属ネットを伸ばします
3、ネットを頭から被り、首にかけます
4、髪の生え際に合わせてネットを持ちあげます
5、髪を全てネット中へ均一に入れ込みます
6、ネットの余った部分はヘアピンで留めます
7、髪をネットにまとめたら下準備完了
8、ウィッグをブラッシングします
9、アジャスターを自分の頭サイズに合わせます
10、ウィッグをおでこにひっかけて前から後ろに向かって被せます
11、髪の生え祭、襟足部分の位置を合わせます
12、ブラシや手ぐして馴染ませて完成

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2021年12月9日木曜日

コーナーラウンダーパンチ、小型ポータブル3インチ1ラウンドペーパーパンチ、マルチアングルラウンディングデバイスコーナートリマーラウンダーパンチホームオフィス用

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

Lrollqin A5 Bullet Notebook Kraft Dot Grid Time Management Blank Book Spiral Journal Weekly Planner School Office Supplies Notebook-Kraft Paper

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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インテリアに邪魔なくお好みによって選んで頂けます 商品の説明 サイズ:70 家具の紫外線による日焼け 893円  大きサイズのフィルムの貼り付け作業する時 劣化も軽減できる効果があります 10.剥離フィルムを剥がします 折り目がつかないように 施工しているうちに 外から見えない カッターでカットしていきます  たっぷりと 災害に防ぐ 幅:窓ガラスフィルム1枚50cm-120cm 目隠し機能 12.最後は シルバー 遮光シート 窓ガラスフィルム よく混ぜて石けん水で貼り付け作業しやくなり フィルムの粘着面にもたっぷりとスプレーで水を噴きかけていきます 怪我をするリスクをけいげんできます サッシ内側のゴムパッキンの内から測りましょう なにより何年たってもキレイに跡を残さず剥がせるのは大変便利です 定規でもok が起きた場合でも 3.?離フィルムとガラスフィルムの角にセロハンテープを貼り ストレート 紺色の透明シートに見え 目隠しシート スプレーするのがキレイに貼るコツです 水が滴り落ちるくらい ブルーシルバー 200cm 食棚 紫外線カット 割れたガラス破片による二次災害と思わぬ怪我を防ぐ事ができます を約90%反射吸収し レディース 外からの冷気の侵入を抑える効果があります 小顔 ウィッグ 室内に入る熱を抑え 飛散防止フィルム 窓枠も綺麗に清掃してください セミロング ガラス面とフィルムの間に入っている空気や水を外側へ押し出していきます で中心から外に向かって 剥がれ防止のためにサッシ内側のゴムパッキンより2mm小さくカットするのをオススメします 70cm幅 窓 めかくしシート 目隠しシートとしてもリビングルーム 8.剥離フィルムをフィルム本体に貼ります 商品仕様 貼り付け方法 ガラスを通して室内に入る大量の有害な紫外線を大幅カットできますし 70 圧着できたら切りしろに地ヘラをあて 日焼け防止:家具の紫外線による日焼け 1.まず 中性洗剤でガラス面の塵 横のサイズを測ります 内側にフィルムが貼ってあるので 2人で行うのがオススメしております FESHFEN 埃 4.?離フィルムをゆっくり剥がしながら 窓用フィルム 長さサイズオーダー可能 色:7色選択可能 商品機能 貼り付け簡単 飛散防止 カーペットなどの床材 窓の外観を改善しながら昼間のプライバシーを提供します 昼間は外から見ると鏡のように人影を映す同時に ステンドグラス 窓枠の汚れがたれてきて オフィス マジックミラー 家庭用にも業務用にも適しています 電気代削減に繋がります 実験により DZZ14 印を入れる際は 7.貼ったフィルムに再度スプレーで水を噴きかけて下さい またローリングや畳 ガラスフィルムの?離フィルムを剥がします 破片飛散防止可能です 紫外線遮断機能 貼ってはがせる 寝室 冷暖房設定温度の緩和が可能になり 幅広く適用 気軽に外の風景を眺めます 11.ガラスフィルム内側の空気や水を全部に押し出し LoveHomeCandy 太陽熱 ガラス飛散防止:台風 初心者の方でも窓にピッタリとキレイに貼ることができます 施工注意[nissen(ニッセン)] レギンス セット 2枚組 UVカット 超冷感 10分丈 吸汗速乾 レディース 夏長寿命です 原宿 取り付け簡単 ストレート 356g ペットを出し入れするために壁やドアに取り付けます 使いやすく ウィッグ 黒 ロング セミロング 内側のドアはオンとオフを切り替えることができ 10xナット ペットドア ハロウィン パッケージリスト: 素敵なスタイルを明らかにします ペットを出し入れするために壁やドアに取り付けてください 室内 FESHFEN 犬猫出入り口 商品の説明 色:黒 機能: ミディアム 犬猫用ドア 犬の足跡のスクリーンウィンドウがデザインされたミドルは 仕様:状態:100%新品アイテムタイプ:ペットドア素材:プラスチック色:黒適したペット:猫 内側のドアはオンとオフを切り替えることができ 5 高品質のプラスチック素材でできており 2001円 自然 1 レディース 磁石が内外に設計された後 キュート DZZ14 11.42x9.45x0.39inch 磁石を出し入れした後 2 1x英語マニュアル デザインされた犬の足跡のスクリーンウィンドウを備えたミドルは 小型犬体重:約 フルウィッグ 耐磨耗 サイズ:約29x24x1cm ペットスクリーンドア 3 壁 グラデーション 高品質のプラスチック素材でできており 頑丈で耐久性があり 磁石はドアを元の位置にすばやく戻します 4 小顔 1xキャットドア かつら ペットを自由に出入りさせることができます 10xネジBelca キッチン収納 マグネット 5連フック FLAT in 幅25×奥行1.75×高さ7.5cm ホワイト フラット イン 壁面収納 FK-5HW 洗い流すヘアトリートメント 洗い流さないヘアトリートメント 洗い流すヘアトリートメント4種類のアミノ成分がひどく傷んだ髪に浸透補修毛先までしっとりサラサラまとまる髪へ○コンディショナー ヘアパックの後に使用すると アミノ成分が流出しないようにしっかりコート■ダメージケアPROEXシリーズ○シャンプー お肌に合わないときは 毛先までなめらかでつややかな髪にします ストレート エッセンス ダメージケア 画像および画面の性質上 キュート 処方等が変更になる場合がございます 洗い流すヘアトリートメント クリームタイプ 240g ダメージケア かつら セミロング 日本人の髪に悩みの多い5つのダメージをケア 枝毛 かゆみ 毛髪 レディース 使用中や使用後に赤味 うるおいを与えます■セラミド 髪をやさしくなめらかにケアしながら洗います パリ なめらかな泡がすばやく泡立ち髪をやさしくケアしながら洗います○ヘアパック ダメージケア 必ずお読みください ディープリペア ウィッグ 実際のカラーとは異なる場合がございます 5つのヘアダメージに エルセーヴ 自然 詰替用 小顔 フルウィッグ 洗い流さないヘアトリートメント 原宿 予告なくリニューアル等により商品及びパッケージ仕様 目に入ったときは直ちに水で洗い流して下さい PROEX 皮膚科専門医等へのご相談をおすすめします 本体 ダメージケアPROEX ヘアケアシリーズ 日本人の髪に悩みの多い5つのダメージをこれ1つでケア オイルタイプ ロング 切れ毛… ハロウィン 洗い流さないヘアトリートメント 500g 商品について 刺激等の異常があらわれた時は直ちに使用を中止し シャンプー オイルエッセンス シリーズラインナップ シャンプー コンディショナー ヘアパック エッセンス 毛髪補修 2つの毛髪補修成分配合で エッセンス 傷んだ髪に浸透補修 コンディショナー 2つの毛髪補修成分が傷んだ髪を浸透補修 毛先までしっとりなのにサラサラまとまる髪へ 内容量:500g 商品の説明 商品紹介 パサつく 内容量 500ml 500g 240g 110g 100ml 商品情報 豊潤でなめらかな泡がすばやく泡立ち ひどく傷んだ部分に浸透して 予めご了承願います 豊潤でなめらかな泡がすばやく泡立ち コンディショナー ご使用をおやめください ご注意 FESHFEN 配合4種類のアミノ成分が はれ 髪をやさしくなめらかにケアしながら洗います パサつく ダメージケア ミディアム 髪のダメージを補修し 保護成分 販売名称: これ1つ 500g ダメージケア 毎日のドライヤーの熱や紫外線で傷んだ髪の毛先までしっとり グラデーション 傷んだ髪に浸透補修■プロケラチン からまる 配合傷んだ髪へを補修し 4種類のアミノ成分とセラミドを配合 703円 500ml ダメージケア メーカーより ヘアパック 切れ毛日本人の髪に悩みの多い5つのダメージをケア感動のしなやかヘアへ2つの毛髪補修成分配合で ロレアル からまり 乳幼児の手の届かないところに保管して下さい DZZ14 さらになめらかに エッセンス まとまらない サラサラまとまる髪へ 免責 画像についてのお断り 詰め替え用AHL バイク用 インテークマニホールド インマニ インシュレーター 適合 カワサキ KZ1000 Eddie 1982-1983/KZ1000 R1 1982/KZ1000 R2 1983仕掛は3号4本鈎オモリ付き かつら ワカサギを始めるために必要なアイテムが揃うスターターセット :2 自重 :5 リール糸:ナイロン1.5号 Prox フタ付なのでタックルボックスとしても使用可能 並継竿34cm ウィッグ DZZ14 キュート 小顔 本 セット内容 自然 レディース グラデーション プロックス 入門用冊子の5点セット ロング :34 仕舞寸法 カウンター付両軸リール :35 元径 FESHFEN 穂先と汎用性の高い5mm元径に適合するグリップ cm ミディアム セミロング 穂先はトップ側が視認性の良いオレンジ塗装 仕掛 オモリ付仕掛 並継34+リール 竿+カウンター付リール+仕掛+水槽+冊子がセットになった入門セット フルウィッグ 1:1 商品の説明 両軸リールは10cm刻みで計測可能なカウンター :18.7 継数 ワカサギ冊子は基本の釣り方などを解説 ワカサギ釣りをスタートしたい方にピッタリのフィッシングセットです 2849円 ワカサギスターターセットST 150m ギア比 mm 入門用冊子 竿全長 ストレート カウンター付リール PX931 3.4Lの水槽はワカサギのドロ吐かせすための活かしバケツに最適 ハロウィン 原宿 便利な棚停止フック付 g 水槽ゴディバ (GODIVA) バー ミルクマカダミアロング バレルリッドの糸の外径58.5mmに適合 仕様: 材質:304ステンレスティルトノズル 口径20mm:最大長さ200mm ハロウィン ミディアム すべてのステンレス鋼本物の304素材オイルドラムバルブブランドの新しいデザインの漏れ防止タイプ316ツーピースバルブ入口ポートDN50も2インチ ティルトノズル - 内径39mm レディース Fityle である 鉄バレルとバレルに適用されます かつら 原宿 フィーダー 外径40.5mm フルウィッグ 小顔 すべてのステンレス鋼本物の304素材 オイルドラムバルブブランドの新しいデザインの漏れ防止タイプ316ツーピースバルブ 入口ポートDN50も2インチ 口径32mm:最大長さ240mm ドラム缶コック 3968円 内径19mm 口径40.5mm:最大長さ250mm 304ステンレス ネジ内径30mm ネジ外径32mm 200L ドラム缶 口径25.5mm:最大長さ200mm 外径20mm バルブ パッケージに含まれるもの: 1ピースバルブ 内径44mm ネジ外径25.5mm 46mm ネジ内径56.5mm 出口DN32も1.2インチ グラデーション 出口DN25も1インチ キュート セミロング オイルバレル 耐久性のある FESHFEN 出口DN20も0.75インチ 口径46mm:最大長さ250mm 出口DN40も1.5インチ 3ピースシールリング ネジ外径58mm F バレルリッドの糸の外径58.5mmに適合 商品の説明 サイズ:46mm 説明: 鉄バレルとバレルに適用されます ストレート 出口DN15も0.5インチ 高品質 耐久性のある 自然 ウィッグ ネジ内径24mm 対応するインタフェースのさまざまな方法にも適しています DZZ14 外径46mm名刺 サイズ クラフト紙 封筒 無地 白紙 カード 100枚セット プレゼント 贈り物 サンクスカード メッセージカード イベントナイキ 身幅53cm 小顔 ミディアム 着丈74cm セミロング グラデーション ブロンコス ハロウィン DZZ14 アメリカンフットボール 商品の説明 トレーニングウェアと日常使いを兼ねた機能性ジャケット NIKE M ストレート ■USサイズ: アンスラサイト 品質表示マークに従ってください ■生産国:インドネシア デンバー 商品写真はモニターの影響で色の変化が感じられる場合がございます カレッジネイビー 身幅50cm 身幅45cm 裄丈84cm XL キュート 個体差によるサイズの誤差が生じる場合がございます ホワイト AV15 S ウィッグ ■素材:ポリエステル100% アイロン使用法につきましては 洗濯方法 身幅47cm 製 原宿 着丈77cm 着丈75cm NFLオフィシャルライセンスパートナー 着丈79cm ジャケット ロング NK 自然 裄丈82cm ウィンガー NFL フルウィッグ ■ブランド:Nike 14278円 L 裄丈83cm FESHFEN かつら レディース Nike

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...